Marel Food Systems, S.L. - Otros equipos para procesado de carne
Marel
Sistemas de producci�n de beicon: producci�n de paquetes de peso fijo o aleatorio
Fabricar beicon es un proceso sencillo que normalmente incluye inyecci�n, seguida de un breve proceso de masajeado y, a continuaci�n, cocci�n, ahumado y enfriado. Sin embargo, en cada paso existen factores que requieren uniformidad para obtener un producto de alta calidad.
Una vez que el beicon ha sido clasificado, se corta seg�n las especificaciones, d�ndole una forma rectangular. Esto incrementa el rendimiento del loncheado final. A continuaci�n se le inyecta una soluci�n de salmuera, tras lo cual se las deja reposar entre una y cinco horas. Las siguientes fases son la cocci�n y el ahumado, hasta alcanzar una temperatura interior de 51-55 �C (124-132 �F).
Tras la cocci�n, el beicon es enfriado mediante ducha y colocado en un �rea refrigerada para que su temperatura interior baje hasta los 4 �C (40 �F) en las 24 horas siguientes. A continuaci�n se la somete a un templado en otra �rea enfriada antes de prensarlo.
Por �ltimo, los bloques de beicon prensados son loncheados a una temperatura de -5 �C a -4 �C (23 �F - 25 �F). Los grupos de lonchas son clasificados seg�n los requisitos del procesador antes de continuar l�nea abajo para su envasado.
La exitosa l�nea de procesamiento de beicon de Marel lonchea y envasa autom�ticamente todo tipo de corte para beicon. Esta l�nea incluye funciones de loncheado de alta velocidad, comprobaci�n de peso, carga en envasadoras y etiquetado de paquetes. Proporciona alto rendimiento combinado con un elevado aprovechamiento de producto y es f�cil de operar, precisando de manipulaci�n m�nima de producto, lo cual mejora la higiene.
Una vez que el beicon ha sido clasificado, se corta seg�n las especificaciones, d�ndole una forma rectangular. Esto incrementa el rendimiento del loncheado final. A continuaci�n se le inyecta una soluci�n de salmuera, tras lo cual se las deja reposar entre una y cinco horas. Las siguientes fases son la cocci�n y el ahumado, hasta alcanzar una temperatura interior de 51-55 �C (124-132 �F).
Tras la cocci�n, el beicon es enfriado mediante ducha y colocado en un �rea refrigerada para que su temperatura interior baje hasta los 4 �C (40 �F) en las 24 horas siguientes. A continuaci�n se la somete a un templado en otra �rea enfriada antes de prensarlo.
Por �ltimo, los bloques de beicon prensados son loncheados a una temperatura de -5 �C a -4 �C (23 �F - 25 �F). Los grupos de lonchas son clasificados seg�n los requisitos del procesador antes de continuar l�nea abajo para su envasado.
La exitosa l�nea de procesamiento de beicon de Marel lonchea y envasa autom�ticamente todo tipo de corte para beicon. Esta l�nea incluye funciones de loncheado de alta velocidad, comprobaci�n de peso, carga en envasadoras y etiquetado de paquetes. Proporciona alto rendimiento combinado con un elevado aprovechamiento de producto y es f�cil de operar, precisando de manipulaci�n m�nima de producto, lo cual mejora la higiene.
