ftalks Food Summit redefine el futuro alimentario en Valencia

La 7� edici�n de ftalks Food Summit, considerado el principal foro europeo sobre el futuro de la alimentaci�n, se celebr� el 18 de junio en Valencia, reuniendo a un destacado grupo de investigadores, expertos agroalimentarios, emprendedores e inversores del sector. El encuentro tuvo lugar en un contexto especialmente desafiante para la industria alimentaria, marcado por la inestabilidad geopol�tica, los efectos del cambio clim�tico y la irrupci�n de tecnolog�as emergentes como la inteligencia artificial.

Beatriz Jacoste, CEO de KM ZERO Food Innovation Hub, organizaci�n impulsora de ftalks, abri� la jornada haciendo referencia al Informe Draghi para recalcar la vulnerabilidad del sistema alimentario por su dependencia en factores como el agua, la tierra, el transporte, la regulaci�n y las relaciones internacionales.

En esta l�nea, cit� la reciente reuni�n del think tank alimentario The Food Changemakers, y en particular, su sesi�n sobre geopol�tica conducida por Bernab� Gutierrez, para destacar recomendaciones para sobreponerse a este escenario, como la diversificaci�n de las cadenas de suministro, el acercamiento de la producci�n al consumo y la importancia de sobreponer la seguridad frente a la eficiencia. �Juntos, somos m�s fuertes. Y ese es el poder de la inteligencia colectiva de una comunidad global como la de KM ZERO para afrontar los desaf�os de la cadena alimentaria�, afirm� Jacoste.

Tras esta intervenci�n, ftalks se convirti� en el marco de presentaci�n de la Estrategia Nacional de Alimentaci�n de Espa�a (ENA) por parte de Jos� Miguel Herrero, director general de Alimentaci�n del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci�n.

La estrecha relaci�n entre la alimentaci�n y la esperanza de vida fue uno de los temas m�s destacados sobre la salud humana abordado durante la apertura de ftalks Food Summit, a trav�s de la conferencia �Longevidad y Nutrici�n Avanzada� realizada por el doctor Vicente Mera, jefe Medicina Interna en SHA Wellness Clinic y uno de los mayores expertos en medicina antiedad de la actualidad.

�La nutrici�n avanzada ya permite alimentarnos seg�n nuestra condici�n gen�tica y estilo de vida. Esta condici�n gen�tica es variable, pero hoy por hoy pueden hacerse estudios a precios razonables que nos dan mucha informaci�n para adaptar la alimentaci�n a cada persona�, explic� el Dr. Mera, quien destac� el papel de los nuevos alimentos y los alimentos tradicionales para mejorar esperanza de vida: �Los nuevos alimentos est�n demostrando su capacidad de mejorar la longevidad y la calidad de vida. Por ejemplo, los alimentos creados a partir de fermentaci�n de precisi�n son muy recomendables y beneficiosos, salvo algunas excepciones. Lo primordial es comer menos y mejor en cuanto a calidad de alimentaci�n, a�adiendo s�per-alimentos como el aceite de oliva, el miso o la quinoa, adem�s de moderar la ingesta de anti-alimentos, como el az�car, el gluten o la sal�.

El desaf�o de alimentar a una poblaci�n creciente y cada vez m�s concentrada en las grandes ciudades fue otro de los temas inaugurales, abord�ndose a trav�s de una mesa redonda con el exsubdirector General de la FAO y catedr�tico em�rito de la Universidad Polit�cnica de Madrid Jos� Mar�a Sumpsi, Alberto Conde, fundador de la startup Glucovibes; David Rosa, director de Val�ncia Innovation Capital; y Ra�l Mart�n, CEO de Familia Mart�nez.

Para Jos� Mar�a Sumpsi, el r�pido proceso de urbanizaci�n de las �ltimas d�cadas, que har� que en 2050 m�s del 70% de la poblaci�n viva en ciudades, �ha cambiado el panorama de forma que los mayores problemas de hambre y malnutrici�n ya se dan en zonas urbanas, sobre todo en el mundo en desarrollo. Esto se debe a que los �ndices de pobreza y exclusi�n social de los barrios marginales de las grandes ciudades son elevados, y los residentes no tienen la posibilidad, como s� ocurre en las zonas rurales, de acceder a tierra para producir sus propios alimentos�.

El catedr�tico y exsubdirector General de la FAO subray� que �las �reas urbanas y las ciudades son el epicentro de cambios en las pautas de consumo alimentario de gran impacto y de oportunidades econ�micas e innovaciones�.

En este sentido, Ra�l Mart�n, CEO de Familia Mart�nez, a�adi�: �El gran reto de la alimentaci�n en las ciudades del futuro es conjugar innovaci�n y tradici�n sin perder de vista la sostenibilidad. En Familia Mart�nez trabajamos para anticiparnos a las necesidades del consumidor urbano, con transparencia y compromiso social, impulsando una nueva forma de alimentarnos m�s responsable y consciente�.

El futuro de alimentos tradicionales como el caf� tuvo espacios de an�lisis propios en ftalks Food Summit. Cuestiones como su cultivo social y medioambientalmente sostenible, analizadas de la mano de la Asociaci�n de Mujeres Caficultoras del Cauca (AMUCC), las �ltimas tendencias de consumo o la revoluci�n de innovaciones como su fabricaci�n sin granos de caf�, explicada por Maricel S�enz, CEO de la biotecnol�gica estadounidense Compound Foods, tuvieron un papel protagonista durante toda la ma�ana.

S�enz subray� como la biotecnolog�a ya permite producir an�logos mucho m�s sostenibles de productos tan populares como el caf�, poniendo a disposici�n del consumidor toda una nueva generaci�n de productos que evitan pr�cticas de alto impacto ambiental y social. La emprendedora present� el caf� elaborado sin granos de caf� creado por su compa��a, afirmando: �Frente a la creciente inestabilidad clim�tica, las empresas necesitan ingredientes resilientes que garanticen continuidad y calidad. Esta es la esencia de una compa��a como Compound Foods, donde desarrollamos alternativas al caf� y al cacao que no dependen de cadenas de suministro vulnerables. Nuestras alternativas, que combinan la revalorizaci�n de ingredientes y la biotecnolog�a para crear nuevas generaciones de caf� y cacao sin usar sus granos, igualan el sabor y la funcionalidad del caf� y el cacao tradicionales, pero con ventajas claras en costo, estabilidad de suministro y versatilidad para bebidas, confiter�a y m�s�.

El investigador de CSIC y experto en cambio clim�tico, Fernando Valladares, destac� el enorme desaf�o que la crisis clim�tica supone para la industria alimentaria, pero que la sociedad a�n est� a tiempo de abordar mediante la concienciaci�n, el acceso a la informaci�n cient�fica y la involucraci�n de los distintos actores sociales, empresariales y pol�ticos.

�Actualmente, el sistema alimentario produce el doble de la comida que hace falta para comer, mientras que, en paralelo, hay 11 millones de personas que mueren cada a�o por desnutrici�n. Si realmente nos preocupa la sostenibilidad del sistema alimentario, debemos cambiar el orden y producir la comida necesaria�, subray� Valladares, advirtiendo que la necesidad de reajustar la producci�n y el consumo para encajar en los l�mites planetarios es inevitable: �Si no nos encajamos por las buenas, acabaremos encaj�ndonos por las malas. Si no lo hacemos con anticipaci�n, vendr� la situaci�n inc�moda, dif�cil, y nos acabaremos ajustando�.

El cient�fico del CSIS tambi�n abord� los aspectos de la crisis clim�tica m�s all� de la alimentaci�n: �El cambio clim�tico es una realidad inc�moda y dif�cil de entender por la ciencia, porque hay muchos factores que anticipar al ser multifactorial. Los eventos extremos son cada vez son m�s importantes y da�inos. Hay m�s calor y sequ�a, pero tambi�n m�s vapor de agua que no se ve a ninguna parte, sino que se queda en la atm�sfera y cuando se dan las condiciones de una precipitaci�n, la precipitaci�n es mucho m�s intensa�.

El papel del agua como �el oro del siglo XXI� y los retos de su uso eficiente y sostenible en la industria alimentaria tuvieron un espacio propio en la cita, impulsado por Fundaci�n LAB Mediterr�neo y con la visi�n de Rafael Juan, CEO de Vicky Foods; Ra�l Mart�n, CEO de Familia Mart�nez; Irene Moreno, directora de Relaciones Externa y RSC de Importaco; y Javier Donato, director de la compa��a referente en gesti�n de agua industrial SITRA.

Seg�n la visi�n de Javier Donato, �el agua est� llamada a convertirse en el nuevo carbono del sector agroalimentario: un recurso estrat�gico y medible que debe ser gestionado con responsabilidad. Su uso eficiente es clave para asegurar la competitividad, la sostenibilidad de la producci�n y la adaptaci�n al cambio clim�tico en el que estamos ya inmersos. El futuro de la alimentaci�n depende de c�mo reinventemos hoy nuestra relaci�n con el agua�.

El nuevo rol de las empresas en la lucha contra el hambre, as� como su responsabilidad para atajar el desperdicio alimentario, se abord� de la mano de Manuel S�nchez-Montero, director General Acci�n contra el Hambre, y Beatriz Romanos, vicepresidente de la Asociaci�n Food y Agritech Europea (FATE).

En palabras de Manuel S�nchez-Montero: �Acabar con el hambre no solo es posible, tambi�n es rentable. Invertir en seguridad alimentaria genera beneficios sociales, econ�micos y pol�ticos. Las empresas pueden ser parte de la soluci�n, creando valor mientras mejoran la vida de millones de personas". En su intervenci�n, el director general de Acci�n Contra el Hambre record� que para abordar este problema es necesario actuar de forma conectada: "Desde Acci�n contra el Hambre llevamos m�s de 30 a�os luchando contra el hambre y cada a�o ayudamos a m�s de 25 millones de personas en 55 pa�ses. Necesitamos nuevas alianzas. Invitamos a empresas, instituciones y ciudadanos a unirse a este esfuerzo global. Juntos, podemos construir un futuro sin hambre".

Sensesbit, ubicada en Lugo, se alz� con el premio en la categor�a de Startup m�s Innovadora, gracias a su software como servicio (SaaS) de an�lisis sensorial, dise�ado para predecir los gustos del consumidor con el objetivo de asegurar el �xito en los nuevos productos. Por su parte, la biotecnol�gica Migma, nacida en Argentina, fue elegida Startup m�s Sostenible por su tecnolog�a creada para extender la vida �til de los alimentos gracias al uso combinado de antioxidantes e Inteligencia Artificial.

Las startups premiadas recibieron un premio econ�mico de 5.000 euros, que en la categor�a de 'Sostenibilidad' estuvo respaldado por Solulim y entregado por su CEO, Javier L�pez, mientras que la categor�a de 'Innovaci�n' cont� con la aportaci�n de Helados Estiu de manos de Marta Bertomeu, responsable de Innovaci�n y RSE de la compa��a. Adem�s de este reconocimiento y apoyo para sus proyectos, las empresas emergentes ganadoras pasar�n a integrarse en la comunidad de KM ZERO, integrada por inversores especializados, compa��as l�deres del sector agroalimentario y entidades de apoyo al emprendimiento.

Ambas ganadoras expusieron sus proyectos junto a otras 15 startups espa�olas e internacionales, realizando presentaciones ante un jurado integrado por representantes de importantes fondos de inversi�n y aceleradoras. El jurado encargado de fallar los premios estuvo integrado por representantes de los fondos de inversi�n First Drop, Angels, SparkFood y Nourish Ventures.

�Las startups premiadas reflejan la evoluci�n que el sector agroalimentario est� viviendo y cu�les son los aspectos por los que inversores y grandes compa��as est�n apostando a trav�s de iniciativas de colaboraci�n e innovaci�n abierta. La tecnolog�a aplicada a los diferentes eslabones de la cadena alimentaria, con el objetivo de hacer todos sus procesos m�s eficientes, trazables y sostenibles, marcar� el futuro de lo que comamos, donde tambi�n deber� haber lugar para nuevos alimentos que sensorialmente nos resulten familiares, pero cuya composici�n sea diferente a lo que conoc�amos hasta el momento�, destac� Beatriz Jacoste.