�El vi�edo viejo cuenta con una diversidad gen�tica con la que no cuentan las nuevas vi�as seleccionadas por los viveros, lo que da mayor equilibrio y resiliencia a las vides y mejor complejidad arom�tica al vino�
Entrevista a Jes�s Jim�nez, director t�cnico de Bodegas Numanthia
Ubicada en Castilla y Le�n, pero con presencia en m�ltiples zonas, Bodegas Numanthia es un referente de los grandes vinos espa�oles. Capaces de preservar un patrimonio hist�rico de 150 hect�reas de vi�edo centenario, las riendas t�cnicas corren a cargo del en�logo manchego Jes�s Jim�nez. Con el desaf�o de encontrar el equilibrio entre la nobleza de los vi�edos centenarios, lo humilde del suelo arenoso y lo extremo del clima toresano, Jim�nez trabaja con el objetivo de crear vinos elegantes y �nicos.
Procede del mayor vi�edo del mundo, Castilla-La Mancha, as� que su relaci�n con el vino es desde nacimiento. �C�mo fue crecer en el entorno de la bodega familiar de su abuelo?
Los recuerdos son bonitos si pienso en mi abuelo, con quien tuve una estrecha relaci�n. Cuando era peque�o (6 o 7 a�os), mis padres y hermanas mayores estaban trabajando en la vendimia por lo que yo me quedaba en bodega con mi abuelo al que sol�a ayudar (eso creo) a hacer trasiegos, vaciar la prensa vertical del d�a anterior y limpiar. Pero lo que no se me olvida es el recuerdo de beber un poco de mosto cada d�a u oler y catar los mostos en fermentaci�n de los distintos dep�sitos de hormig�n. Por las tardes, cuando mi padre llegaba con la uva vendimiada, hab�a que descargarla a mano, molturarla y llenar la prensa. Me quedaba hasta tarde con mi padre en la bodega. Eran d�as largos.
Estudi� ingenier�a t�cnica agr�cola y se especializ� en viticultura y enolog�a� �Siempre quiso dedicarse a elaborar vino desde dentro de la bodega o prefer�a quedarse en el campo?
Desde un principio he estado m�s vinculado a la viticultura que a la enolog�a. La bodega se cerro cuando ten�a 14 a�os y mi adolescencia la pas� ayudando a mi padre en el vi�edo. No era un placer por aquellos a�os, m�s bien era una obligaci�n ayudar a mi padre durante los fines de semana y vacaciones. Para cuando tuve que ir a la universidad, esa obligaci�n se hab�a convertido en deseo y por ello me enfoqu� principalmente en viticultura, aunque con un ojo puesto en la enolog�a, como no pod�a ser de otra manera.
Ha formado parte de proyectos en Ciudad Real, en la DO Rueda, en Mallorca, en la DO Toro� �Qu� destacar�a de cada una de las zonas en las que ha trabajado?
La Mancha tiene una alta capacidad para elaborar vinos m�s que interesantes, pero por ser tan grande y dominada por una uva neutra se la menosprecia. La Mancha cada d�a muestra nuevos proyectos que ponen en valor esta gran regi�n con numerosas subzonas incre�bles. A destacar la calidad de los viticultores, pues es excepcional. Falta algo de orgullo y confianza, pero poco a poco se avanza en la buena direcci�n.
Rueda ha crecido mucho, quiz�s demasiado deprisa, pero, aun as�, es la mayor y mejor fuente de blancos para el d�a a d�a. Pero adem�s, y gracias a los buenos vi�edos viejos �algunos centenarios�, pueden producir blancos de car�cter mundial. Alcazar�n, Matapozuelos o Puras son ejemplos de pueblos donde puedes encontrar vi�edos incre�bles para crear grandes vinos.
Las condiciones de Mallorca, con sus suelos m�s arcillosos y variedades tradicionales como la Callet o Gir� ros est�n haciendo vinos con muy buena tensi�n y fluidez, muy f�ciles de entender y disfrutar. Mallorca vive un momento muy vibrante y con un n�mero de productores creciente que lo demuestran.
En la regi�n de Toro existe un patrimonio �nico. Hay joyas vit�colas del Tempranillo, localmente llamado Tinto de Toro, que realmente son impresionantes. Los vi�edos prefiloxericos, alta concentraci�n de vi�edos sin injertar, clima fresco y seco y un suelo arenoso y profundo hacen de esta regi�n un espacio lleno de personalidad.
Si nos centramos ya en Bodegas Numanthia, donde es director t�cnico desde 2018, �qu� le atrajo del proyecto para aceptar este reto?
Recuerdo leer un lunes de 2007 la nueva lista de los nuevos 100 puntos Parker en la web de mundovino. Uno de ellos era Termanthia 2004. Poco despu�s pude catarlo en una recopilaci�n de los mejores vinos espa�oles al final del a�o. En ese momento se fija en mi memoria Bodega Numanthia como un referente entre los grandes vinos espa�oles y cuando eres manchego y te surge la posibilidad de elaborar los vinos que producen sus incre�bles vi�edos, no hay duda por asumir el reto.
Efectivamente� desde sobrevivir a la plaga de la filoxera hasta ser los primeros vinos espa�oles en llegar a las Am�ricas, las vi�as de Numanthia cuentan una historia imponente. �Qu� hace diferente y especiales a sus vinos?
Bodega Numanthia cuenta con un patrimonio vit�cola incuestionable repartido por todas las comarcas de la regi�n. Esta complejidad de vi�edo hist�ricamente mantenido y naturalmente seleccionado por sus viticultores, el actual respeto por una viticultura sostenible y enriquecedora, as� como poder elaborar vinos que transmitan verdad resume porqu� Numanthia es diferente y especial.
En este sentido, Numanthia cuenta con vi�as viejas, algunas de las cuales tienen hasta 200 a�os, consideradas entre las m�s antiguas de Espa�a. �C�mo las trabajan y qu� beneficios tienen a nivel de viticultura y enolog�a?
El vi�edo viejo cuenta con una diversidad gen�tica con la que no cuentan las nuevas vi�as seleccionadas por los viveros. Esta diversidad, proyectada por los viticultores hist�ricos y su sabidur�a con la selecci�n masal, hace que estos viejos vi�edos, unos cuantos plantados en el siglo XIX y la mayor�a a principios del XX, muestren equilibrio, resiliencia, aptitud para resistir mejor las inclemencias ambientales y, por supuesto, una mejor complejidad arom�tica.
Por nuestro lado, y no solo por preservar dichas cualidades, trabajamos desde hace 10 a�os en ecol�gico; hemos implementado cubiertas vegetales en los vi�edos menos viejos; en los vi�edos hist�ricos hemos enriquecido el ecosistema plantando frutales locales, muros de piedra secas, nidos para distintas aves y murci�lagos que en conjunto intentar intentan mejorar el equilibrio natural. En definitiva, no solo es heredar un gran vi�edo sino esforzarnos por ofrecer un mejor entorno a los que en unos a�os tomar�n el relevo sobre nosotros.
A nivel enol�gico es, si se me permite, �m�s simple� pues un vi�edo viejo ya produce uvas m�s ricas y complejas. Nos hemos enfocado estos �ltimos a�os en aumentar el n�mero de fermentaciones en dep�sitos cada vez m�s peque�os y as� poder aislar el car�cter individual de los vi�edos y entornos singulares. Por otro lado, hemos dedicado esfuerzos en adaptar la crianza tanto en barrica como en botella para que permita respetar mejor dicha expresi�n.
Su gran apuesta es la Tempranillo Tinta de Toro, conocida como "la m�s tinta de las uvas tintas�. �Qu� caracter�sticas le parecen m�s interesantes de esta uva?
La Tinta de Toro no deja de ser una uva Tempranillo adaptada a esta comarca, mostrando sus vi�as viejas un racimo m�s peque�o y de piel m�s gruesa, pocas uvas por racimo y algo mayores. Esto mejora la cantidad de taninos y antocianos, la resistencia a enfermedades y una producci�n algo menor que otros clones comerciales de Tempranillo, por lo que permite un mejor equilibrio a estas condiciones de suelo y clima y, por tanto, un mejor equilibrio en sus vinos.
El estilo Numanthia viene de una selecci�n de uvas de m�s de 100 parcelas de vi�edos de pie franco, entre 50 y 100 a�os de edad, y sin irrigaci�n: los bajos rendimientos producen uvas con una gran concentraci�n de fruta y una buena� estructura.
Si hablamos de su papel en la bodega, �cu�l dir�a que es su objetivo como en�logo?
Mi principal objetivo es, sin defraudar al consumidor amante de nuestros vinos desde hace a�os, ser capaz de atraer a un consumidor que busca vinos personales, estructurados y transparentes, sofisticados pero f�ciles de entender y como no, que reflejen la identidad de nuestra comarca.
Y a nivel de filosof�a, �c�mo definir�a la de la bodega?
Numanthia es una bodega llena de vida e ilusi�n. Es un equipo que trabaja junto y desea acercarse a cada mercado, nacional o mundial, y que aprecie la bondad de nuestra tierra, nuestra herencia, nuestro compromiso. El objetivo de Numanthia es apostar por la ilusi�n y una constante evoluci�n, por el respeto a nuestro entorno, por la confianza en nuestras posibilidades, por el futuro.
Tras un 2024 donde la bodega ha registrado un r�cord hist�rico de ventas en Espa�a y un crecimiento exterior que les permite estar en 50 pa�ses, �cu�l es el siguiente objetivo?
Como director t�cnico de Bodega Numanthia estoy enfocado en seguir, junto con mi equipo, en profundizar nuestro conocimiento cualitativo en varias parcelas con altas cualidades. Por otro lado, estamos trabajando con un vi�edo sobreinjertado de variedades locales recuperadas junto con el ITACyL, y seguiremos con las microvinificaciones ya que creo que algunas variedades olvidadas hoy tienen mucho que decir.
Estamos inmersos tambi�n en un proyecto denominado �Selecci�n policlonal para mejorar la biodiversidad intravarietal y la resistencia de la viticultura ib�rica� que rescata ecotipos de nuestros vi�edos m�s viejos con el objetivo de recuperar aquellos que mejor se adapten a las nuevas condiciones ambientales y de equilibrio sensorial. En definitiva, estamos trabajando en seguir evolucionando.
